Методы испытания поваренной соли

Испытание соли проводят, чтобы подтвердить ее качество, безопасность. Результаты проверки необходимы для оформления декларации, сертификата или экспертного заключения.

Без протокола испытаний продукт не допускается к продаже, использованию в пищевом производстве. Лабораторные исследования также проводят при выпуске новой продукции, изменении состава или для внутреннего контроля стабильности качества.

Основные физико-химические показатели продукции по ГОСТ

Качество поваренной соли определяется совокупностью физико-химических показателей, которые устанавливаются межгосударственными стандартами.

Базовым документом является ГОСТ Р 51574-2018, устанавливающий требования к составу, сортности и органолептическим свойствам продукта.

При испытаниях оценивают:

• массовую долю хлористого натрия — показатель чистоты, основной критерий сортности (экстра, высший, первый, второй);
• количество нерастворимых веществ — отражает степень очистки;
• влажность, влияющая на хранение и слеживаемость;
• кислотность среды (pH);
• массовую долю сульфатов, хлоридов, кальция, магния и калия;
• наличие посторонних примесей и равномерность кристаллов;
• цвет, вкус и запах (органолептические параметры).

Для каждого показателя в государственном стандарте указаны допустимые пределы, нормы. Если хотя бы один параметр выходит за установленные значения, партия считается несоответствующей требованиям, не допускается в пищевое производство.

Методы испытаний поваренной соли

Испытания проводят по утвержденным межгосударственным стандартам:

• ГОСТ 33769-2016 — описывает порядок подготовки растворов, проведения титрования и расчёта содержания NaCl, а также фиксирует допустимые пределы по влажности;
• ГОСТ 33770-2016 — содержит правила формирования средней пробы, условия хранения, а также методику определения цвета, вкуса, запаха и внешнего вида кристаллов NaCl;
• ГОСТ 33771-2016 — определяет порядок выявления ионного состава NaCl: кальция, магния, калия, а также концентрации сульфатов и хлоридов. Документ описывает требования к реактивам, приборам и точности измерений;
• ГОСТ Р 51574-2018 — основной технический стандарт на поваренную соль. Он содержит классификацию по сортам, требования к чистоте и составу продукта, допустимые отклонения по каждому показателю, нормы маркировки.

Применяются лабораторные методы анализа:

• титриметрический — расчёт массовой доли хлористого натрия;
• гравиметрический — определение нерастворимых остатков;
• потенциометрический — измерение кислотности (pH);
• фотометрический — определение концентрации ионов;
• высушивание — оценка влажности.

Применяемый метод испытаний указывается в протоколе, рядом с результатом по каждому показателю. Это обеспечивает точность и прозрачность оценки качества.

Для непищевых разновидностей NaCl, включая кормовую, промышленную и противогололедную, применяют методики из ГОСТ 13685-84 и ГОСТ 33387-2015. Здесь внимание уделяется плотности, фракционному составу, слеживаемости, способности образовывать рассол и коррозионной активности.

Анализ NaCl в лабораторных условиях

После поступления проб в лабораторию специалисты проводят их регистрацию, внешний осмотр. Проверяется герметичность упаковки, состояние кристаллов, наличие маркировки и документации.

Далее осуществляется подготовка образцов — сушка, измельчение, просеивание, получение раствора требуемой концентрации.

Анализ выполняется на поверенном оборудовании: иономерах, анализаторах солевого состава, сушильных шкафах и лабораторных весах. В процессе испытаний фиксируются показания приборов, температура, влажность воздуха и условия проведения анализа.

Полученные результаты обрабатывают, вносят в протокол. На основании этих данных формируется заключение о соответствии продукции установленным требованиям по качеству, чистоте и безопасности.

Оформление результатов

По итогам лабораторных исследований оформляется официальный протокол испытаний. В протокол включают:

• название (реквизиты) лаборатории, проводившей анализ;
• данные заказчика, сведения о партии продукта;
• название продукта, его обозначение и характеристики, позволяющие точно идентифицировать товар;
• перечень использованных методик, примененных гос. стандартов;
• условия, при которых выполнялась оценка продукта (температура, влажность, оборудование);
• полученные результаты с указанием массовой доли хлористого натрия, влаги, сульфатов, хлоридов и других показателей;
• подписи ответственного специалиста, руководителя лаборатории.

Документ заверяется печатью аккредитованной лаборатории. Он может использоваться для регистрации декларации, оформления сертификата соответствия, а также при внутреннем контроле качества.

Протокол имеет юридическую силу, хранится в архиве не менее трех лет. При повторных проверках или спорных ситуациях он служит подтверждением достоверности проведённых испытаний и правильности примененной методики.

Разрешительные документы на продукт

Пищевая соль подлежит декларированию в соответствии с требованиями регламентов:

• ТР ТС 021/2011 —определяет общие критерии безопасности продовольствия;
• ТР ТС 022/2011 — описывает правила маркировки, представления информации для потребителя.

На предприятиях, выпускающих продукт для пищевого потребления, должна функционировать система ХАССП. Она регламентирует контроль рисков на всех этапах производства. В качестве дополнительного подтверждения стабильности процессов и доверия со стороны партнёров часто оформляют сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000 — документ показывает, что система управления безопасностью внедрена, поддерживается на международном уровне.

Если соль используют в других сферах, применяют иные нормы оценки:

• косметическую продукцию — проверяют по регламенту ТР ТС 009/2011, регулирующему безопасность парфюмерно-косметических средств;
• медицинские растворы проходят государственную регистрацию в Росздравнадзоре, получают регистрационное удостоверение;
• кормовая соль подтверждается по ветеринарным правилам, в зависимости от того, к какой группе продукции она относится;
• техническая, химическая соль подразумевает оформление паспорта безопасности, где указывают состав, класс опасности, условия хранения и транспортировки вещества. Для отдельных видов, например дезинфицирующих составов, дополнительно требуется свидетельство о государственной регистрации (СГР), подтверждающее санитарно-гигиеническую безопасность.

Контроль за наличием разрешительных документов осуществляют Росаккредитация, Роспотребнадзор и Ростехнадзор — в зависимости от категории продукции, области её применения.

Отсутствие декларации, сертификата или паспорта безопасности при обращении продукции на рынке квалифицируется как нарушение требований технических регламентов. За выявленные несоответствия предусмотрены штрафы (для юридических лиц) с возможной конфискацией партии товара. При повторных нарушениях орган вправе приостановить деятельность предприятия до 90 суток.

Куда обращаться за испытаниями

Проверку, оформление разрешительной документации на пищевую продукцию поручите экспертам центра сертификации «Гортест Сибирь». В центре доступны услуги:

• Оформление добровольных сертификатов соответствия по гос. стандарут или ТУ;
• Разработки, регистрации технических условий (ТУ);
• Получение экологических сертификатов — ЭКО, БИО, ВЕГАН, БЕЗ ГМО;
• регистрации товарного знака;
• получение штрих-кода для автоматизации учёта и выхода на розничные сети;
• разработка, оформление этикеток.

Специалисты центра подберут оптимальные схемы подтверждения соответствия, оформят документы без задержек. Чтобы получить консультацию, оставьте заявку на сайте или звоните.

Вопрос-ответ

Мы производим поваренную соль. Подскажите, нужна ли для неё маркировка в системе «Честный ЗНАК»?

Маркировка в системе «Честный ЗНАК» для соли не предусмотрена.

Продукт подлежит только стандартной маркировке в соответствии с требованиями ГОСТ 7029-2014. На упаковке обязательно указывают наименование, сорт, массу, дату изготовления, срок годности и данные производителя.