Как правильно разработать план HACCP для безопасности пищевой продукции

Разработка плана HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) — это важный и системный подход к обеспечению безопасности продуктов питания. В основе HACCP лежит выявление и контроль опасностей на всех этапах производства, а не только тестирование конечного продукта. В основе успешного внедрения лежат семь принципов системы, подробно изложенные в международном руководстве «Кодекс Алиментариус».

Для разработки эффективного плана HACCP необходимо пройти 12 последовательных шагов, начиная с внедрения программ предварительных условий (ППУ), формирования команды специалистов, описания продукта и его назначения, построения и проверки схемы производственного процесса. Далее следует анализ всех потенциальных опасностей, определение критических контрольных точек, установление критических пределов, организация мониторинга и корректирующих действий. Завершается процесс утверждением плана, процедур проверки и внедрением системы документации и учёта.

План HACCP — это живой документ, который требует постоянного внимания и обновления. Правильное выполнение всех этапов помогает создать надежную систему управления безопасностью пищевых продуктов и минимизировать риски для потребителей.

Внедрение и поддержание плана HACCP — ключ к гарантиям безопасности пищевой продукции и соблюдению международных стандартов. Это снижает вероятность опасных инцидентов, повышает качество продукции и доверие потребителей, а также обеспечивает устойчивость и конкурентоспособность предприятия на рынке.

Эксперты центра «Гортест Сибирь» окажут профессиональную поддержку на всех этапах внедрения системы HACCP: помогут разработать необходимую документацию, адаптированную под особенности вашего производства, а также оформят все обязательные разрешительные документы в соответствии с действующими требованиями законодательства. Это позволит вашему предприятию эффективно обеспечить безопасность пищевой продукции и избежать рисков при контролирующих проверках.