Основные различия между ПОПМ, ППОПМ и ККТ

В продовольственной отрасли ключевыми аспектами являются разработка и внедрение эффективных систем безопасности продукции. В этом контексте важнейшими понятиями являются Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ), Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ) и Критические контрольные точки (ККТ). Эти элементы играют важную роль в уменьшении рисков и обеспечении безопасности изделия на каждом этапе её изготовления.

ПОПМ

В российской практике термин «ПОПМ» обозначает мероприятия, направленные на создание безопасных условий на производственных объектах. Это базовые требования, направленные на поддержание гигиенической среды и предотвращение общих рисков, таких как перекрестное загрязнение, проблемы с оборудованием, вредители и др. Эти мероприятия обязательны и охватывают весь процесс производства, начиная с проектирования и расположения зданий, до уборки и дезинсекции.

ПОПМ также служат основой для разработки системы НАССР, обеспечивая основу для более специфических мероприятий, таких как ППОПМ и ККТ.

ППОПМ

ППОПМ представляют собой мероприятия, направленные на управление рисками, которые могут возникать в процессе производства. Они применяются для предотвращения или минимизации опасностей, влияющих на безопасность продукции, до приемлемого уровня. В отличие от ПОПМ, которые охватывают весь процесс, ППОПМ фокусируются на конкретных операциях в производственном процессе. Например, на предприятии, занимающемся производством кондитерских изделий, ППОПМ может включать этап прохождения ингредиентов через пробивное сито для предотвращения попадания разных предметов.

ККТ

ККТ — это ключевые этапы в процессе изготовления, при которых нужно принимать меры контроля для устранения или уменьшения рисков, угрожающих безопасности изделия. Эти точки определяются на основе анализа опасностей, и для каждого значимого риска может быть выделена одна или ряда ККТ. Например, в кондитерском цехе ККТ может быть металлодетектор для выявления металлических частиц в продукции.

Различия между ПОПМ, ППОПМ и ККТ заключаются в их уровне воздействия на процесс производства. ПОПМ обеспечивают основу для создания гигиенических условий, ППОПМ направлены на управление рисками в операциях производственного процесса, а ККТ обеспечивают контроль на наиболее критичных этапах.

При определённых видах сертификации производитель обязан ежегодно проходить инспекционный контроль, подтверждая стабильность качества продукции — наша компания готова полностью сопровождать вас на этом этапе, обеспечивая профессиональную поддержку и своевременное прохождение всех процедур