Декларация на трюфельное масло

Трюфельное масло — пищевой продукт на основе растительного масла с добавлением трюфелей, их экстракта или ароматических компонентов. Оно используется для придания блюдам характерного трюфельного вкуса и аромата.

Для такой продукции, как гриб-трюфель могут применяться ТН ВЭД ЕАЭС 2003901000 и ОКПД 2 10.39.17. Перед выпуском трюфельного масла в продажу необходимо определить требования к конкретному составу продукта и оформить предусмотренные законодательством разрешительные документы, в том числе декларацию о соответствии при наличии соответствующих оснований.

Нужна ли декларация на трюфельное масло

Для легального выпуска трюфелей и изделий на их основе в обращение нужно подтвердить соответствие действующим нормам безопасности и маркировки.

Свежий или переработанный трюфель подлежит декларированию по требованиям:

• ТР ТС 021/2011 — прописывает требования к безопасности продовольствия; ТР ТС 022/2011 — регулирует требования к маркировке продуктов питания.

При перемещении трюфелей через границу дополнительно может потребоваться фитосанитарный (карантинный) сертификат. Для подтверждения страны происхождения товара при экспорте оформляется сертификат СТ-1, если он предусмотрен для конкретной поставки.

Трюфельное масло оформляется с учетом его состава и технологии производства. Для него может понадобиться декларация о соответствии по ТР ТС 024/2011, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Если в составе применены технологические добавки, дополнительно учитываются требования ТР ТС 029/2012.

По ТР ТС 021/2011 товаропроизводитель пищевых продуктов должен внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Такая система позволяет контролировать безопасность продукта на всех шагах производства — от приемки сырья до выпуска готового трюфельного масла.

В рамках ХАССП выявляются потенциальные биологические, химические и физические риски, определяются критические контрольные точки и устанавливаются меры для предупреждения или устранения возможных опасностей.

Дополнительно производитель может подтвердить эффективность системы менеджмента безопасности пищевых продуктов путем оформления сертификата ГОСТ Р ИСО 22000. Он свидетельствует о внедрении на фирме системы ХАССП по международным принципам.

Лабораторные испытания

Перед оформлением декларации о соответствии трюфельное масло проходит лабораторные исследования. Испытания позволяют подтвердить, что продукт отвечает установленным нормам безопасности и пригоден для реализации.

Определение органолептических характеристик продукции проводится согласно ГОСТ 5897. Массовую долю общего содержания сухих веществ в какао-продуктах устанавливают по методике, предусмотренной ГОСТ 31682.

В рамках исследований могут определяться следующие показатели:

• тяжелые металлы — свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, железо и медь;
• остаточное содержание пестицидов — альфа-, бета- и гамма-изомеров гексахлорциклогексана, а также ДДТ, ДДЭ и ДДД;
• афлатоксин В1 — токсичное вещество, которое может образовываться при поражении сырья плесневыми грибами;
• бенз(а)пирен — канцерогенное соединение, содержание которого контролируется в пищевых продуктах;
• кислотное число — показатель, характеризующий количество свободных жирных кислот и качество масла;
• перекисное число — позволяет оценить степень окисления продукта и его свежесть;
• радиологические показатели — содержание цезия-137 и стронция-90.

Исследования проводятся в аккредитованной лаборатории с применением установленных методик. По завершении испытаний оформляется протокол испытаний, в котором фиксируются фактические значения показателей и делается вывод об их соответствии нормативным требованиям.

Протокол является одним из основных документов для подтверждения качества продукции. На основании положительных результатов испытаний оформляется декларация о соответствии на трюфельное масло, после чего продукция может быть выпущена в обращение при выполнении остальных установленных требований.

Маркировка пищевых продуктов

Помимо подтверждения соответствия, для пищевой продукции обязательно соблюдение требований к маркировке, установленных техрегламентами ЕАЭС. Сведения на этикетке должна быть полной, достоверной и понятной для потребителя.

Исходя из вида продукта на упаковке указывают:

• сведения об изготовителе и его наименовании;
• название и состав;
• дату изготовления и срок годности;
• условия хранения и рекомендации по употреблению;
• другие обязательные сведения, предусмотренные требованиями к конкретному виду продукции.

Маркировка должна быть хорошо различимой, доступной для прочтения и устойчивой к условиям хранения и реализации товара. Это позволяет потребителю получить необходимые данные о продукте до его приобретения.

Справочно: трюфельное масло в зависимости от состава и кодов ТН ВЭД ЕАЭС/ОКПД 2 может подпадать под обязательную маркировку в системе «Честный знак». Поэтому перед выпуском продукции в оборот необходимо проверить, относится ли конкретный товар к маркируемой продукции.

Производство трюфельного масла в России может осуществляться по действующему ГОСТ или по техническим условиям (ТУ) — в зависимости от состава, технологии изготовления и характеристик.

Если речь идет именно о сливочном масле с добавлением трюфеля, в качестве нормативной основы может применяться ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».

При отсутствии подходящего стандарта либо необходимости установить индивидуальные требования к продукту разрабатываются и утверждаются ТУ, учитывающие особенности рецептуры и производства.

Добровольная сертификация трюфельного масла

Помимо обязательного подтверждения качества, товаропроизводитель может оформить добровольный сертификат (ДСС) на трюфельное масло. Документ выдается на основании выбранного ГОСТ или ТУ и позволяет дополнительно подтвердить заявленные характеристики продукции.

При необходимости можно оформить сопутствующие документы и услуги:

• официальная копия ГОСТ — для использования нормативного документа в производственной деятельности;
• разработка и регистрация ТУ в национальном реестре — если технология или характеристики товара отличаются от требований действующего ГОСТ;
• разработка СТО для установления собственных требований к товарам и процессам;
• протокол испытаний на срок годности — для обоснования установленного периода хранения;
• протокол определения КБЖУ — для подтверждения пищевой ценности продукта;
• ТТК (технико-технологическая карта) — документ с рецептурой и технологией приготовления;
• ППК (программа производственного контроля) — для организации контроля безопасности продукции на предприятии.

Также возможно добровольное подтверждение отдельных характеристик и свойств продукции, например оформление сертификатов «ЭКО», «100% натуральный», «Кошер», «Халяль» — при условии соблюдения соответствующих требований и прохождения необходимой оценки.

Необходимые документы

Для оформления обязательных и добровольных документов на трюфельное масло потребуется предоставить комплект сведений о товаре и его производстве. В зависимости от выбранной схемы оценки перечень может корректироваться.

Основные документы:

• заявка;
• реквизиты и регистрационные данные заявителя;
• сведения об изготовителе и производственной площадке;
• нормативная документация — ГОСТ, ТУ или СТО;
• подробный состав и рецептура трюфельного масла;
• технологическая документация и описание процесса производства;
• макет этикетки или маркировки товара;
• сведения о сроке годности и условиях хранения;
• документы на используемое сырье и ингредиенты — при необходимости; протоколы лабораторных испытаний, если исследования уже проводились.

Для импортных товаров дополнительно могут потребоваться документы от иностранного производителя, договор поставки и товаросопроводительная документация.

Порядок декларирования

Процедура декларирования строится таким образом:

1. Обращение в сертификационный центр и определение требований.
2. Подготовка и предоставление необходимых документов.
3. Отбор образцов трюфельного масла.
4. Проведение лабораторных проверок.
5. Получение протокола испытаний.
6. Оформление и регистрация декларации.
7. Нанесение обязательной маркировки и выпуск товара в продажу.

Обращайтесь к нашим специалистам. Подберем подходящую форму оценки соответствия, подготовим необходимые документы и сопроводим процедуру на всех этапах.

Вопрос-ответ

Какие ГОСТы можно использовать при производстве растительных масел?

Здравствуйте! Производство растительных масел в России может осуществляться по соответствующим национальным стандартам, в зависимости от вида продукции:

• ГОСТ 1129-2013 — «Масло подсолнечное. Технические условия»;
• ГОСТ 31760-2012 — «Масло соевое. Технические условия»;
• ГОСТ 31759-2012 — «Масло рапсовое. Технические условия»;
• ГОСТ 35013-2023 — «Масло сафлоровое. Технические условия».

Если для конкретного вида или рецептуры подходящий ГОСТ отсутствует, можно разработать индивидуальные технические условия (ТУ) с учетом особенностей производства и состава продукции, а затем провести их регистрацию.