Коммунистическая, 40

Режим работы: Пн-Чт: 9:00-19:00

Пт:9:00-18:00

Разработка технико-технологических карт (ТТК)

eye-view 11

Параметры продуктов общественного питания должны соответствовать нормативным требованиям. Для этого их приготовление должно быть реализовано с соблюдением технологии, регламентированной технологическими документами и инструкциями. При планировании введения в меню новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, отсутствующих в базовом перечне Сборника рецептур, необходимо разрабатывать технико-технологическую карту. В ней регламентируются рецепты и устанавливаются требования к характеристикам сырьевых материалов, к процессу производства, к условиям хранения, реализации, а при необходимости и транспортировки. В документ включается информация о пищевой ценности продукта, качественных показателях и соответствие безопасности к употреблению.

Оформив услугу по разработке технико-технологической карты, заявитель может рассчитывать на получение полного комплекта документов, без которых законная деятельность предприятия общественного питания невозможна.

Разработка технико-технологической карты проводится в сроки, установленные по договоренности между сторонами. Они определяются количеством блюд, на которые необходимо поработать рецептуру. На выполнение работы может понадобиться 1-5 рабочих дней.

Информация, отображаемая в технико-технологической документации

Перечень бумаг, используемых при составлении технико-технологической карты, определяется содержимым нормативного акта. Его основные разделы отражают сведения:

  • наименование субъекта предпринимательства, на котором будет изготавливаться блюдо;
  • перечень сырьевых материалов для приготовления конечного продукта с указанием их характеристик, отраженных в нормативах и в сертификатах;
  • рецептура блюд с указанием брутто и нетто позиций, а также с отображением показателей массы, применяемой к исходному сырью, обработанному в результате термической обработки, и к готовому изделию;
  • технология процесса;
  • порядок оформления и подачи блюда с учетом эстетических позиций и температурного режима;
  • срок реализации, отображаемый конечной датой, которая определяется временным периодом, определенным для конкретного блюда и исчисляемым с момента завершения производственного процесса;
  • показатели качества готового продукта с включением в раздел его органолептических характеристик и показателей, отображающих энергетическую и пищевую ценность.

За дополнительной информацией обращайтесь в центр «Гортест Сибирь». Наши специалисты бесплатно проконсультируют по возникшим вопросам, а при необходимости помогут оформить заявку на оказание услуги по разработке документации.

Какие документы необходимы для оформления

Для разработки ТТК от заказчика необходима информация:

  • сведения о предприятии, содержащиеся в регистрационной документации субъекта;
  • перечень используемого сырья;
  • сертификаты и другая нормативная документация, которая удостоверяет качества на сырье;
  • название блюд;
  • информация о пищевой и энергетической ценности каждого вида сырья, содержащаяся в сопроводительной документации к продукту или на его упаковке;
  • рецептура (с указанием ссылки на номер из сборника или с подробным описанием весовых расходов сырьевых материалов и сопоставлением их с массой готовой продукции);
  • процент отходов на термическую обработку, определенный практическим способом;
  • технология производства.

Обращайтесь в «Гортест Сибирь» за технико-технологической картой. Вы не потеряете много времени, поскольку компетентные специалисты компании оперативно рассмотрят заявку на оказание услуги, разработают и в кратчайшие сроки оформят нормативную документацию.

Этапы оформления в центре сертификации Гортест Сибирь

Оформление технико-технологических карт проводится опытными специалистами «Гортест Сибирь». Центр аккредитован на проведение экспертных работ, ориентированных на разработку нормативной документации, базовые принципы которой учитываются в производственном процессе. Чтобы воспользоваться сервисом компании необходимо:

  • оформить заявку на оказание услуги;
  • ознакомиться со стоимостным предложением исполнителя;
  • подписать договор и произвести в соответствии с его условия финансовые расчеты;
  • предоставить необходимые для составления документа сведения.

Разработка ТТК для блюд регламентируется требованиями ГОСТа. Часто оформление документа на предприятии общественного питания назначают сотрудникам организации. При проведении проверок контролирующими органами к документации могут быть предъявлены претензий из-за отсутствия достаточных знаний и опыта персонала из штата. Чтобы избежать непредвиденных ситуация или негативных последствий, целесообразно обратиться к специалистам в данной области.

Для того, чтобы оформить ТТК в соответствии со стандартами, доверяйте дело профессионалам ЦС «Гортест Сибирь»! Также у нас возможно ускоренное оформление разрешительной документации при необходимости!

Преимущества оформления в центре сертификации Гортест Сибирь.

Центр сертификации зарекомендовал себя как добросовестный партнер, предоставляющий комплексную помощь в разработке и оформлении нормативной документации технического и технологического характера. Обращайтесь в «Гортест Сибирь» и Вы лично убедитесь, как наши специалисты ответственно подходят к своей работе по разработке ТТК и других документов, которые при своевременном предоставлении необходимой информации, будут оперативно оформлены в ближайшее время.

Решив воспользоваться услугами центра сертификации, вы можете рассчитывать на получение достойного сервиса по разработке документации ТТК. При повторном обращении в компанию, предоставим Вам возможность получения услуги по льготной цене, актуальной для постоянных клиентов.

Закажите расчет стоимости необходимого вам документа

Сервис обратного звонка RedConnect