Разработка документации и внедрение ХАССП

Разработка и внедрение ХАССП – обязанность фирм и ИП, занятых изготовлением, перевозками, хранением и продажей пищевой продукции, закрепленная в ТР ТС 021/2011. Она подразумевает необходимость выстраивания на предприятии системы менеджмента качества, минимизирующей производственные риски, в частности, вероятность порчи готового продукта и ингредиентов для его изготовления. Центр «Гортест Сибирь» поможет фирме определить совокупность принципов и норм, необходимых для оптимизации бизнес-процессов, и пройти процесс сертификации в сжатые сроки.

Что такое система HACCP

Процедура внедрения ХАССП обязательна для предприятий, чья деятельность связана с продуктами питания. Принципы эффективного менеджмента качества закреплены международным стандартом ISO A22000:2007. Они сводятся к следующему:

• выявление факторов риска и их анализ;
• определение критических контрольных точек (ККТ), т.е. этапов производства, когда риски максимальны;
• установка предельных нормативов для ККТ;
• внедрение методик контроля для каждой ККТ;
• организация предупредительных мероприятий, направленных на сокращение производственных опасностей;
• постоянный мониторинг рисков и достигнутых результатов;
• документирование и ведение отчетности.

Невыполнение законодательной обязанности по разработке HACCP влечет для производителей и поставщиков наступление административной ответственности (ст. 14.43 КоАП РФ). Это наложение штрафа в сумме до 1 000 000 руб., принудительная приостановка работы фирмы на период до 90 суток, конфискация партий продукции.

Требования ХАССП и преимущества от их внедрения

Внедрение системы ХАССП на предприятии означает соблюдение следующих базовых правил и требований:

• гигиена на производстве (периодические дезинфекции и дезинсекции, медицинские обследования персонала);
• отказ от использования загрязненной или испорченной продукции, сырья, полуфабрикатов;
• строгое соблюдение сроков годности пищевых изделий и условий их хранения;
• использование технических средств, безопасность и качество которых подтверждены документально;
• создание эффективных систем вентиляции и водоснабжения и т.д.

Соблюдение принципов и правил HACCP позволяет не только выполнить законодательные требования, но и повысить эффективность работы предприятия: оптимизировать внутренние бизнес-процессы, снизить процент порчи товара и сократить издержки, связанные с выпуском бракованных изделий.

Дальнейшая сертификация выстроенной системы менеджмента решает маркетинговые задачи компании. Укрепляется ее имидж в глазах потребителей и деловых партнеров, появляются преимущества при участии в конкурсах и тендерах, возможности для декларирования пищевых товаров на максимальный (пятилетний) период. Эксперты ЦС «Гортест Сибирь» разъяснят компании все тонкости, связанные с созданием эффективной СМК, помогут выполнить эту задачу в сжатые сроки, а затем пройти процедуру подтверждения соответствия.

Какая документация потребуется для выстраивания СМК и сертификации?

Чтобы инициировать разработку и внедрение системы ХАССП, сертифицировать СМК, предприниматели предоставляют нам следующий комплект документации:

• заполненную заявку на получение услуг центра;
• регистрационные свидетельства фирмы;
• карточку компании с реквизитами;
• подробные данные о производимой продукции;
• описание бизнес-процессов предприятия и применяемой технологии;
• документацию на используемое сырье и технику;
• структурную схему предприятия;
• документы, подтверждающие квалификацию лиц, которые будут назначены внутренними аудиторами;
• ранее полученные фирмой разрешения (при наличии).

Исчерпывающий список необходимой документации составляется экспертами ЦС «Гортест Сибирь» индивидуально, по результатам первичных консультаций и проведенной оценки бизнеса. Все перечисленные в нем позиции в целях экономии времени клиента принимаются по электронной почте.

Порядок внедрения HACCP и сертификации

Разработка документации ХАССП и внедрение принципов системы с помощью специалистов центра «Гортест Сибирь» проходит в следующие этапы:

1. Заявитель подает заявку, в ходе бесплатных консультаций с экспертами ЦС «Гортест Сибирь» определяет круг задач, которые необходимо решить, выбирает оптимальную схему дальнейших действий. Стороны подписывают договор, где прописаны сроки и стоимость выполнения работ.
2. Создается рабочая группа, состоящая из привлеченных экспертов и сотрудников предприятия. Она изучает организационную структуру компании и ее бизнес-процессы, состояние внутренней документации. Определяется, соответствует ли текущая ситуация принципам HACCP.
3. Рабочая группа определяет микробиологические, физические и химические риски, актуальные для производства, составляет план предупредительных мер, направленных на минимизацию потенциальных опасностей.
4. Эксперты определяют ККТ производственного процесса, предельные нормативы и методики снижения рисков.
5. Принятые решения оформляются документально. В этих целях готовятся должностные инструкции уполномоченных лиц, чек-листы, журналы контроля и т.д.

Окончательный этап процедуры – подтверждение соответствия СМК, включающее анализ разработанной фирмой документации и проведение инспекционного контроля на производстве. По результатам заявителю выдается сертификат HACCP, сертификаты на внутренних аудиторов, разрешение на использование знака системы.

ЦС «Гортест Сибирь» поможет предпринимателю пройти все процедуры, связанные с разработкой и сертификацией СМК. Мы предлагаем дистанционное сотрудничество, экономящее время заявителя. Нормы и принципы HACCP разрабатываются с учетом специфики деятельности компаний, для оформления разрешительных документов используются схемы, строго соответствующие положениям российского законодательства.