1589 Разработка технико-технологических карт (ТТК)
Параметры продуктов общественного питания должны соответствовать нормативным требованиям. Для этого их приготовление должно быть реализовано с соблюдением технологии, регламентированной технологическими документами и инструкциями. При планировании введения в меню новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, отсутствующих в базовом перечне Сборника рецептур, необходимо разрабатывать технико-технологическую карту. В ней регламентируются рецепты и устанавливаются требования к характеристикам сырьевых материалов, к процессу производства, к условиям хранения, реализации, а при необходимости и транспортировки. В документ включается информация о пищевой ценности продукта, качественных показателях и соответствие безопасности к употреблению.
Оформив услугу по разработке технико-технологической карты, заявитель может рассчитывать на получение полного комплекта документов, без которых законная деятельность предприятия общественного питания невозможна.
Разработка технико-технологической карты проводится в сроки, установленные по договоренности между сторонами. Они определяются количеством блюд, на которые необходимо поработать рецептуру. На выполнение работы может понадобиться 1-5 рабочих дней.
Информация, отображаемая в технико-технологической документации
Перечень бумаг, используемых при составлении технико-технологической карты, определяется содержимым нормативного акта. Его основные разделы отражают сведения:
- наименование субъекта предпринимательства, на котором будет изготавливаться блюдо;
- перечень сырьевых материалов для приготовления конечного продукта с указанием их характеристик, отраженных в нормативах и в сертификатах;
- рецептура блюд с указанием брутто и нетто позиций, а также с отображением показателей массы, применяемой к исходному сырью, обработанному в результате термической обработки, и к готовому изделию;
- технология процесса;
- порядок оформления и подачи блюда с учетом эстетических позиций и температурного режима;
- срок реализации, отображаемый конечной датой, которая определяется временным периодом, определенным для конкретного блюда и исчисляемым с момента завершения производственного процесса;
- показатели качества готового продукта с включением в раздел его органолептических характеристик и показателей, отображающих энергетическую и пищевую ценность.
За дополнительной информацией обращайтесь в центр «Гортест Сибирь». Наши специалисты бесплатно проконсультируют по возникшим вопросам, а при необходимости помогут оформить заявку на оказание услуги по разработке документации.
Какие документы необходимы для оформления?
Для разработки ТТК от заказчика необходима информация:
- сведения о предприятии, содержащиеся в регистрационной документации субъекта;
- перечень используемого сырья;
- сертификаты и другая нормативная документация, которая удостоверяет качества на сырье;
- название блюд;
- информация о пищевой и энергетической ценности каждого вида сырья, содержащаяся в сопроводительной документации к продукту или на его упаковке;
- рецептура (с указанием ссылки на номер из сборника или с подробным описанием весовых расходов сырьевых материалов и сопоставлением их с массой готовой продукции);
- процент отходов на термическую обработку, определенный практическим способом;
- технология производства.
Обращайтесь в «Гортест Сибирь» за технико-технологической картой. Вы не потеряете много времени, поскольку компетентные специалисты компании оперативно рассмотрят заявку на оказание услуги, разработают и в кратчайшие сроки оформят нормативную документацию.
Этапы оформления в центре сертификации Гортест Сибирь
Для получения комплексной помощи по получению разрешительной документации следует обратиться в специализированный центр «Гортест Сибирь». Опыт наших экспертов и партнерские связи с различными лабораториями позволят получить всю документацию быстро и в соответствии с действующими в стране стандартами. Чтобы воспользоваться сервисом компании необходимо:
- оформить заявку на оказание услуги;
- ознакомиться со стоимостным предложением исполнителя;
- подписать договор и произвести в соответствии с его условия финансовые расчеты;
- предоставить необходимые для составления документа сведения.
Разработка ТТК для блюд регламентируется требованиями ГОСТа. Часто оформление документа на предприятии общественного питания назначают сотрудникам организации. При проведении проверок контролирующими органами к документации могут быть предъявлены претензий из-за отсутствия достаточных знаний и опыта персонала из штата. Чтобы избежать непредвиденных ситуация или негативных последствий, целесообразно обратиться к специалистам в данной области.
Преимущества оформления в центре сертификации Гортест Сибирь.
Центр сертификации зарекомендовал себя как добросовестный партнер, предоставляющий комплексную помощь в разработке и оформлении нормативной документации технического и технологического характера. Обращайтесь в «Гортест Сибирь» и Вы лично убедитесь, как наши специалисты ответственно подходят к своей работе по разработке ТТК и других документов, которые при своевременном предоставлении необходимой информации, будут оперативно оформлены в ближайшее время.
Для получения консультации заполните на сайте специальную форму обратной связи и наши эксперты свяжутся с вами в ближайшее время.
